Pasca cremoasa cu branza si iaurt

   

     In fiecare an cand imi vizitam rudele de Paste aveam un interes ... sa le testez retetele si bineinteles sa le si cer...  Aceasta am obtinut-o de la soacra mea, au trecut multi ani de atunci insa nu am avut timpul necesar pentru fotografiat si publicat pe blog... Insa sper intr-un nou inceput.
     Bine v-am regasit dragii mei...

     Reteta de pasca cremoasa cu branza si iaurt este simpla, se prepara repede si nu necesita multe ingrediente.
   
     Blat:

• 300g biscuiti digestivi (pot fi si cu ciocolata)
• 170 g unt topit

     Pasca cremoasa:

• 500 g branza dulce de vaci, click pentru reteta
• 500 g iaurt (prefer grecesc dar nu e obligatoriu)
• 90 g amidon
• 6 oua
• 250 - 300 g zahar pudra
• mirodenii (coaja de vanilie, extract de vanilie, zahar vanilat) dupa gust

     Mod de preparare:

Intr-un robot de bucatarie maruntiti biscuitii apoi amestecati-i cu untul topit. 

Ungeti o forma de pasca cu diametrul de 28 cm sau folositi cum am facut eu una de 21 cm si una de 18cm cu unt. Distribuiti biscuitii la baza formei si dati la frigider.

Mixati in robot branza cu iaurtul pana devin cremoase apoi adaugati amidonul. 

Bateti ouale spuma, adaugand un praf de sare si treptat zaharul pudra si cel vanilat. Adugati amestecul cu branza, esenta si coaja de lamaie si amestecati usor.

Distribuiti compozitia in tava (sau tavi) si asezati-le in tava cuptorului pe hartie de copt. Daca curge putin unt veti impiedica curatul cuptorului.

Coaceti 60 minute la foc potrivit (170 grade), pana incepe sa se rumeneasca pasca. Va "umbla" putin in tava pana se va raci. Nu va faceti griji, este coapta. 

Lasati la racit si decorati dupa plac. 

P.S. Chiar daca va crapa gustul este delicios. Va las si sectiunea...

Sa aveti spor si pofta!

Cititi toata reteta

Cozonaci pufosi cu nuca

Am tot testat diferite retete de cozonac insa acum va pot garanta ca acesta este cel mai bun, prin urmare trebuie sa va dau reteta. Chiar daca nu este cel mai rapid mod pentru a-l prepara va spun sincer, merita efortul. Reteta este din Cartea de Dulciuri scrisa de Ecaterina Teisanu, carte pe care o recomand cu drag deoarece are foarte multe retete delicioase.

Ingrediente:

• 1 kg faina
• 7 galbenusuri
• 2 albusuri - ATENTIE la aluat se folosesc doar doua albusuri nu 7
• 50 g drojdie
• 300 g zahar
• 250 g unt
• aroma de rom
• 450 ml lapte (sau cat cuprinde faina)
• 2 lingurite rase cu sare
• coaja de la o portocala
• coaja de la o lamaie

Umplutura:

• 600 g nuca
• 7 albusuri
• 100-150 g zahar (dupa preferinta)
• 2 lg cacao
• 200 ml lapte
• stafide
• arome dupa plac (prefer esenta de rom)

Pentru uns: 2 galbenusuri +1 lingura lapte


Mod de preparare aluat:
Cerneti faina cu o seara inainte si lasati-o in lighean la temperature camerei. Tot atunci amestecati galbenusurile cu putina sare sa se inchida la culoare.

A doua zi amestecati drojdia cu o lingurita de zahar si putin lapte caldut.
Intr-un castron mare opariti 1/2 ceasca de faina cu putin lapte clocotit (100-150 ml) si frecati bine sa nu faca cocolosi.

Dupa ce s-a racit (a ajuns la temperature camerei) amestecati bine bine cu drojdia apoi acoperiti cu un servet si lasati la crescut 10-15 minute. Cam asa arata dupa ce a crescut.

Mixati bine galbenusurile cu zaharul pana se albesc si se fac ca o crema spumoasa. adaugati si cate putin lapte caldut pana se topeste zaharul.
Bateti  cele 2 albusuri pentru aluat spuma.

Peste restul de faina din lighean adaugati plamadeala, laptele, romul si coaja de citrice. Amestecati usor.

Adaugati galbenusurile frecate si albusurile batute spuma.

Framantati in jur de 30-45 minute adaugand cate putin unt topit (caldut nu fierbinte). Daca aluatul este prea tare mai adaugati lapte caldut. 

Lasati coca la crescut in jur de 2 ore, la loc cald, ferit de curent.

Pentru crema bateti 7 albusuri spuma cu zaharul apoi adaugati nuca.

Dizolvati cacaua in laptele caldut apoi adaugati peste nuca. Adaugati si esenta de rom dupa gust. Amestecati usor si adaugati stafidele. 

Dupa ce creste frumos aluatul rasturnati-l pe o planseta unsa cu ulei si impartiti-l in 4. Intindeti prima foaie (cam 50 cm *25 cm) apoi ungeti cu 1/4 din crema.

Procedati identic si cu celalalte apoi impletiti-le 2 cate 2. Puneti cozonacii in tava tapetata cu hartie de copt si lasati-i la crescut pentru 40-50 minute, la loc cald, fara curent.

Ungeti-i cu galbenusurile amestecate cu lapte.

Dati cozonacii la cuptor (preincalzit la 170 grade) si coaceti-i la foc potrivit (170 grade) pentru 70 minute. Pentru a preveni arderea lor acoperiti cozonacii dupa 30-40 minute cu hartie de copt. Scoateti-i pe un gratar si lasati-i la racit tot in bucataria calda, feriti de curent.

Taiati felii si serviti-le cu placere. Una... doua... cat puteti ca nu faceti cozonaci in fiecare zi.

Sa aveti spor si pofta!

PS:  Aluat : 2 albusuri + 7 galbenusuri
       Crema: 7 albusuri
       Uns: 2 galbenusuri
       Total 9 oua.

Cititi toata reteta

Pasca cu smantana

Imi place pasca cu smantana pentru ca este foarte cremoasa. Nu se prepara greu.

Ingrediente aluat:

• 150 g unt
• 70 g zahar (sau zahar pudra)
• un ou
• un plic de zahar vanilat
• coaja de la o jumatate de lamaie
• 200 g faina (+/- cateva grame)

Ingrediente umplutura:

• 1.5 kg smantana grasa
• 4 linguri cu varf faina (80 g)
• 10 galbenusuri
• 6 albusuri
• 170 g zahar (nu este foarte dulce, daca vreti mai dulce suplimentati)
• coaja de la o lamaie
• mirodenii dupa gust
• 400 g malai (va sta smantana pe el)

Pentru inceput puneti malai (in jur de 400g) intr-un bol, acoperiti cu un un tifon impaturit in 3, puneti smantana si lasati-o 8 ore la rece.

Mod de preparare aluat:

Puneti intr-un vas toate ingredientele si framanati-le bine pana se omogenizeaza  si nu se mai simte zaharul. Iese un aluat molicel. Luati-l cu o lingura din vas si puneti-l intr-o folie, la congelator.

Pentru crema amestecati smantana cu galbenusurile. Observati ca este groasa groasa...

Adaugati faina, esenta dupa gust si coaja de lamaie.

Bateti albusurile spuma cu un praf de sare si adaugati treptat zaharul. Aveti grija ca bezeaua sa fie consistenta nu aerata. Adaugati treptat peste albusurile batute spuma compozitia cu smantana.

Asezati aluatul pe o folie de bucatarie, acoperiti-l cu o alta folie apoi intindeti-l. Puneti-l intr-o tava cu diametrul de 28 cm, unsa cu unt. E foarte usor sa intindeti aluatul intre folii. Sigur nu se va rupe cand il puneti in tava. Cu ajutorul degetelor intindeti uniform aluaul, si pe marginea tavii.

Adaugati crema si dati pasca la cuptor (preincalzit la 170 grade) pentru 50 -60 minute sau pana se rumeneste frumos.

 Cand o scaoteti din cuptor crema va fi usor moale, se va intari cand se raceste pasca. Se va lasa putin.

Decorati pasca rece dupa plac si serviti-o cu placere.

Va asigur ca este delicioasa!

Sa aveti spor si pofta!

Cititi toata reteta

Pasca cu ciocolata fara branza

V-am promis ca revin cu o reteta de pasca cu ciocolata, doar din ciocolata si fara picatura de branza. Sunt mandra ca de la o reteta de baza, in care trebuia sa fierbi crema in baie de aburi am ajuns la aceasta reteta simpla, fara fierbere (doar topirea ciocolatei).

Ingrediente aluat:

• 300 g faina
• 150 g unt
• 100 g zahar pudra
• un ou
• o lingurita esenta rom
• un praf sare.

Ingrediente umplutura:

• 500 g ciocolata de buna calitate
• 10 oua
• 200 g zahar
• 120 g faina
• 15 g cacao

Mod de preparare:
Puneti faina intr-un bol faceti o gaura in mijloc si adaugati si restul ingredientelor.

Framantati bine  pana aluatul devine omogen apoi intindeti-l pe o bucata de hartie de copt. Cu ajutorul hartiei imbracati o tava cu diametrul de 26 cm unsa cu unt si tapetata cu faina. Daca se rupe nu este nici o problema, peticiti-o! Este aluat fraged.

Puneti ciocolata la topit pe baie de aburi. Amestecati usor din cand in cand pana se topeste apoi lasati-l la racit (amestecati usor pana se raceste putin, cat sa nu va frigeti cand o atingeti).

Bateti bine bine cele 10 oua cu zaharul pana isi tripleaza volumul! Atentie este foarte important acest pocedeu. Adaugati in fir subtire ciocolata topita.

Amestecati faina cu cacaua apoi adaugati-o peste amestecul cu oua.

Mixati bine bine cateva minute apoi turnati umplutura in tava.

Dati la cuptor (preincalzit la 170 grade) pentru 40 minute, micsorati temperatura la 160 grade si mai lasati 10 minute. Umplutura nu trebuie sa "umble" in tava si  trebuie sa formeze deasupra o crusta. Observati in imagine si marginile umpluturii.

Lasati-o la racit in tava cateva ore bune (7-8 ore) apoi detasati marginea tavii si taiati-o cand este racita complet.

Este atat de cremoasa....

Sa aveti spor si pofta!
Nota:
Fotografiile sunt facute la cateva ore dupa ce s-a racit pasca. Daca o veti depozita la frigider nu va mai "curge"!

Cititi toata reteta

Pasca fara aluat

De foarte multe ori copiii aleg doar branza din pasca, aceasta este motivul pentru care va sugerez pasca fara aluat. Este foarte delicioasa si se prepara foarte rapid. Daca vreti o pasca foarte cremoasa va sugerez sa "treceti" branza printr-o sita.

Ingrediente:

• 5 oua
• 200 g zahar
• 1 kg branza de vaci
• 150 g stafide
• 4 plicuri zahar vanilat
• coaja de la o lamaie
• 2 linguri rase de faina
• o lingura rasa de gris
• 1 galbenus

Mod de preparare:
Bateti spuma cele 5 oua si zaharul. Atentie trebuie cel putin sa isi dubleze volumul. Adaugati branza si amestecati usor.

Adaugati stafidele (sugerez sa le puneti intr-un bol, turnati peste ele apa clocotita si sa le lasati cateva minute), zaharul vanilat, si coaja de lamaie apoi amestecati usor. Adaugati faina si grisul. Daca branza este stoarsa bine de zer puneti numai o lingura de faina.

Amestecati pana se omogenizeaza compozitia si turnati-o intr-o tava cu peretii detasabili, tapetata cu hartie de copt si ungeti-o usor cu galbenusul de ou batut.

Lasati pasca la cuptor (preincalzit la 180 grade) pentru o ora. Cand se rumeneste pe margini scoateti-o, indepartati marginea tavii si lasati-o la racit!

Taiati-o cand este rece si serviti-o cu placere!

Sa aveti spor si pofta!

Cititi toata reteta

Pasca in trei straturi

Dragele mele daca vreti sa va impresionati musafirii de Paste cu o pasca mai speciala v-o recomand pe aceasta. Cuprinde un strat de branza cu stafide, unul de smantana cu cacao si unul de bezea cu nuca. Va imaginati ce arome delicioase???
Smantana trebuie sa stea pe malai in jur de 8 ore pentru a-si lasa zerul.

Ingrediente primul strat:

• 4 oua
• 150 g zahar
• 2 plicuri de zahar vanilat
• 3 linguri faina
• 600 g branza de vaci  data prin sita pentru o textura mai cremoasa
• 100 g stafide

Ingrediente stratul 2:

• 4 galbenusuri
• 150 g zahar pudra
• un plic de zahar vanilat
• 500 g smantana minim cu 30% grasime (pusa pe malai 8 ore)
• 2 linguri faina mai pline (40g)
• 3 linguri cacao

Ingrediente stratul 3:

• 4 albusuri 
• 4 linguri zahar
• 10 linguri rase cu nuca macinata

Mod de preparare:
Dupa cum va spuneam mai sus, puneti malai (in jur de 400g) intr-un bol, acoperiti cu un un tifon impaturit in 3, puneti smantana si lasati-o 8 ore la rece.

Pentru primul strat mixati bine ouale cu zaharul si zaharul vanilat. Cand isi dubleaza volumul adaugati in compozitie faina.

Amestecati usor si adaugati branza data prin sita si stafidele.

Puneti compozitia intr-o tava cu peretii detasabili, cu diametrul de 23 cm, tapetata cu hartie pentru copt si dati-o la cuptor (preincalzit la 180 grade) pentru 40 minute.

Pentru al doilea strat mixati bine galbenusurile cu zaharul pudra si cel vanilat pana devin o crema spumoasa. Adaugati smantana.

Amestecati faina cu cacaua si adaugati-o treptata in compozitie. Turnati amestecul peste primul strat din pasca (dupa ce s-au scurs cele 40 minute) si lasati la cuptor 30 minute tot la 180 grade.

Pentru al treilea strat bateti albusurile spuma cu zaharul. Cand isi tripleaza volumul adaugati nuca macinata.

Turnati bezeaua peste al doilea strat. In prelungirea tavii veniti cu o bucata de hartie pentru copt pentru a creste frumos. Lasati tava in cuptor 30 minute la 170 grade.

Scoateti tava din cuptor, indepartati marginea tavii si hartia de copt si lasati-o la racit.

Taiati-o si serviti-o cu placere pentru ca este delicioasa!

Sa aveti spor si pofta!

Cititi toata reteta